下記のディレクトリの「EFI eXpress 4.1_Japanese」というPDFファイルがユーザーガイドです。
Macintosh版の場合
HD > アプリケーション > EFI eXpress > Documentation > Japaneseフォルダ
Windowsの場合
コンピュータ ¥ ローカルディスク ¥ Program Files ¥ EFI ¥EFI eXpress ¥ Documentation > Japaneseフォルダ
※同一フォルダ内に「EFI eXpress 4.5_Japanese」というPDFファイルがありますが、こちらはVer. 4.5での新機能部分の説明が記載されています。